凤尾对虾是哪里的菜系

　　凤尾对虾是什么地方的菜?凤尾对虾属于江苏菜系，更准确地说是属于徐海菜。再精确一些来说，凤尾对虾是连云港的传统名菜。所谓徐海菜，是以徐州、连云港为中心的菜系，北至山东，南至淮河，东至黄海，西至河南，是江苏菜系的主要地方风味之一。凤尾对虾是以对虾，鸡蛋配制而成，造型精巧，出锅后对虾身黄尾红，外酥里嫩。

　　凤尾对虾的做法

　　主料：河虾750克;

　　辅料：鸡蛋清40克，豌豆60克;

　　调料：盐2克，大葱10克，鸭油80克，黄酒6克，味精1克，淀粉10克，蚕豆15克;

　　步骤：

　　1.葱去葱叶、根须，葱白洗净，切成宽约0.3厘米长的段;

　　2.将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出;

　　3.倒入冷水中浸凉;

　　4.将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋;

　　5.当虾肉洁白时，取出沥干水，放入碗内;

　　6.加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀;

　　7.将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热;

　　8.将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油;

　　9.将锅刷净后置旺火上，加鸭油10克，放入葱段、豌豆翻炒几下;

　　10.舀入鸡清汤50克，加精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动;

　　11.烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15克;

　　12.再颠几下锅，盛入盘内即成。

　　以上是对凤尾对虾是什么地方的菜就介绍到这，希望对大家有帮助。